Windbeuteltorte

Für den Tortenboden die Eier mit dem Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann das Mehl und das Backpulver vorsichtig unterrühren.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und bei 160 °C Heißluft ca. 25 bis 30 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Für die Tortenfüllung die Gelantine einweichen. Schmand und Zucker verrühren. Die Gelantine auflösen und unter den Schmand rühren. Dann ca. 10 Minuten in Kühlschrank stellen. Inzwischen die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und dann unter die Schmandmasse rühren.

Um den Tortenboden einen Tortenring geben, dann die Hälfte der Schmandmasse darauf geben, die gefrorenen Windbeutel auf die Masse setzen, dann die restliche Masse darauf streichen. Anschließend die Himbeeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss kochen und über die Himbeeren verteilen. Am besten über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.