Traudels Konfleisch
Unser Kronfleischrezept aus der Familie. Ein einfaches Gericht, das zeigt, wie aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes entsteht und typisch für unsere Heimat ist.
Zutaten
Zubereitung
Arbeitszeit: 20 Min.
Kochzeit: 2 Std.
Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Die Rinderknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Knochen und Beinscheibe in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Anschließend Langsam erhitzen.
Alles langsam zum Kochen bringen. Dabei bildet sich Schaum – diesen mit einer Kelle abschöpfen. Dadurch wird die Brühe klar.
Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Lauch grob schneiden.
3 halbe Zwiebel mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten (für die Farbe und den Geschmack).
Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Brühe geben.
Bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen. Je länger umso intensiver wird die Brühe. Immer wieder Wasser nachgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man ein Glas Rinderfonds hinzugeben.
Nun das Kronfleisch gut putzen und und in ca. 10cm große Teile schneiden.
Die se teile nun in die Brühe bzw. Sud geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Anschließend ein bisschen Sud und Gemüse mit 2-3 Stücke Kronfleisch in eine Suppenschüssel geben.
Zusätzlich wird mit einem Holzbrett mit scharfen Messer, Gabel und Löffel eingedeckt.
Dazu gereicht wird:
die restlichen Zwiebeln in Ringe geschnitten
Meerrettich, auch gerne frisch gerieben
Kräuterbutter und frisches Bauernbrot
Je nach Geschmack kann das Kronfleisch mit Salz, Pfeffer oder Fondor nachgewürzt werden. Der Sud kann danach gerne als Suppe gegessen werden.
Weitere Rezepte dieser Kategorie und Mahlzeit
Brezenknödel mit Steinpilzsoße
Kartoffelklöße (Oma’s- Fichtelgebirgs-Art)
WILDSCHWEINSCHNITZEL