Schwammabrüh
Herzhafte Schwammabrie aus selbst gesammelten Pilzen. Deftig, bodenständig und einfach richtig guad.
Zutaten
Zubereitung
Arbeitszeit: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Speck auslassen
Bauchspeck in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne langsam auslassen, bis er leicht knusprig ist.
Falls wenig Fett austritt, etwas Butter zugeben.
Zwiebeln anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
Schwammerl anbraten
Pilze putzen, schneiden und portionsweise zugeben.
Kräftig anbraten, bis sie Wasser ziehen und dieses weitgehend verkocht ist.
Würzen & ablöschen
Mit Pfeffer und Kümmel würzen, salzen nur bei Bedarf.
Mit Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
Rahm einrühren
Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Bei Wunsch leicht abbinden.
Fertigstellen
Mit Petersilie abschmecken und nochmal fein würzen.
💡 Tipp/Hinweis
Dazu passt:
Semmelknödel oder fränkische Klöße
Salzkartoffeln
Frisches Bauernbrot oder Kümmelbrot
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