Schnitzel mit Spätzle

1. Pilzrahmsoße

Champignons in Scheiben und die Zwiebel fein schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen und die Pilze portionsweise scharf anbraten, damit sie schön braun werden und nicht nur Wasser ziehen.

Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Brühe und Sahne dazugeben, Senf einrühren und die Soße etwa 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. Falls sie dir zu dünn ist, 1 TL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach und nach einrühren.

Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben.

2. Schnitzel

Die Schnitzel zwischen Folie oder Backpapier vorsichtig auf etwa 4–5 mm Dicke klopfen. Salzen und pfeffern.

Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.

Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, anschließend durchs Ei ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht festdrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Spätzle

Spätzle nach Packungsangabe garen. Frische Spätzle kannst du anschließend direkt mit etwas Butter in einer Pfanne 2–3 Minuten anschwenken, bis sie leicht Farbe bekommen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Anrichten

Spätzle auf den Teller geben und etwas Pilzrahmsoße darüber verteilen. Das Schnitzel am besten daneben legen und nicht komplett mit Soße übergießen, damit die Panade knusprig bleibt. Dazu passen Petersilie und eine Zitronenspalte.