Schäufele

Das Schäufele abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch kräftig einreiben und kurz ziehen lassen.

Den Braten in einer Pfanne knusprig anbraten.

Zwiebeln grob schneiden, optional Gemüse würfeln und alles in einen Bräter geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Bier oder Brühe angießen, etwa 2–3 cm hoch.

Im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Zum Schluss die Temperatur auf 220–240 °C erhöhen oder den Grill zuschalten und die Schwarte 10–20 Minuten knusprig rösten. Gern vorher mit etwas Salzwasser bepinseln.

Das Schäufele herausnehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, einkochen lassen und nach Wunsch leicht binden.