HIRSCHRÜCKEN TRICOLORE
HIRSCHRÜCKEN TRICOLORE MIT GEBRATENEN RISPENTOMATEN, BLANCHIERTEN ROSENKOHLBLÄTTERN UND ROSMARINKARTOFFELN
Mehr Natur geht nicht!
Unser Wildbret ist gesund, lecker, unbehandelt und stammt von heimischen Wildtieren aus der Region.
Weitere Rezepte finden Sie in den Wildkochbüchern des Forstbetriebs Fichtelberg
Zutaten
Zubereitung
Arbeitszeit: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
ZUBEREITUNG
(1)
Den Hirschrücken in ca. 2 Finger breite Stücke zerteilen. Mit Bratengarn
zu runden Medaillons schnüren, dabei ein kleines Rosmarinzweigstück
mit einbinden. Oberfläche leicht ansalzen und einige Minuten
marinieren lassen.
(2)
Die Kartoffeln waschen, vierteln. Ca. 1 TL Rosmarinnadeln von den
Zweigen abzupfen. Die Kartoffelspalten in Olivenöl mit den
Rosmarinnadeln und einer kräftigen Prise Salz scharf anbraten, dann im
Backofen bei 150°C in ca. 30 Minuten fertiggaren.
(3)
Abgezupfte Rosenkohlblätter in kochendes Wasser geben, für wenige
Sekunden aufwallen lassen, anschließend in kaltem Wasser
abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Mit Thymian, Salz und
Olivenöl in einer Pfanne anschwenken. Lauwarm servieren.
(4)
Gewaschene Rispentomaten in Olivenöl kurz anbraten, salzen,
warmstellen.
(5)
Die Hirschmedallions auf dem gut vorgeheizten Grill oder mit ein wenig
Rapsöl in der Pfanne beidseits ca 4 Minuten scharf anbraten, dann vom
direkten Feuer nehmen, warmhalten und ca. 4 Minuten nachziehen
lassen.
(6)
Mit einem guten Rotwein oder einem frischen Glas Bier genießen.
💡 Tipp/Hinweis
Das Wildfleisch gibt es im Forstbetrieb Fichtelberg küchenfertig zu kaufen.
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