Glühwein Rehbraten
Ein regionales Familienrezept mit Lizenz zum Schmeckenlassen.
Für 5 Personen
Zutaten
Zubereitung
Arbeitszeit: 1 Std.
Kochzeit: 6 Std. 15 Min.
Gesamtzeit: 7 Std. 15 Min.
Am Vortag:
– Rehfleisch am Vortag, frühs auftauen
– am Vortag, nachmittags den Sud ansetzen:
-> Glühwein, Essig, Wacholderbeeren, geknickte Lorbeerblätter, Karotten und das Bratenstück vom Reh in einen Bräter einlegen
(- Bratenstück aus dem Sud nehmen und mit Speckstreifen umwickeln)
– Bratenstück muss mit dem Sud bedeckt sein
– Bratenstück im Sud ca. 3-5 Stunden (je nach Größe) in den Ofen, bei 150°C Umluft, stellen
– danach abkühlen lassen
Am Verspeisetag:
– Fleisch aus dem Sud nehmen
– Sud abseihen
– ca. die Hälfte der Karotten und der Selleriewürfel wieder in den Sud geben und kühlen
– Fleisch gegen die Faser in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und kühlen
– 1-2 Leupoldt Soßenkuchen gewürfelt in einer Tasse heißem Wasser aufweichen
– Mehl und Sahne kalt verrühren und 1/2 Stunde quellen lassen
– danach zum Sud dazugeben
– 1/2 Stunde vor dem Essen den Sud mit dem Soßenkuchengemisch erwärmen und auf geringer Stufe zum köcheln bringen
– Sud pürieren / evtl. durch ein Sieb passieren, falls noch Bröckchen drin sind
– Kalte Fleischscheiben 15 Minuten in heiße Bratensoße legen
💡 Tipp/Hinweis
– Rehfleisch regional vom Jäger kaufen
– falls einem Rehfleisch zu trocken ist, kann das Bratenstück mit Speck umwickelt werden
– Gericht kann mit Klößen oder Semmelklöß serviert werden
– passendes Gemüse wäre z.B. Rosenkohl, Blaukraut und/oder Salat
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