Gierschpfannkuchen mit Vogelmierendip

Für die Pfannkuchen:
1. möglichst junge Giersch Blätter in etwa 2cm große Streifen schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen und auspressen dass möglichst viel Flüssigkeit raus geht
2. Je nach Mengen: Eier + je Ei 3 EL Mehl dazu geben und je nach Konsistenz mit Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würden. In Öl/Butter Pfannkuchen braten.

Für den Dipp:
1. Vogelmiere klein schneiden
2. in Quark und Joghurt (etwa zu gleichen Teilen) einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken
3. gerne kann noch etwas Schafskäse eingearbeitet werden.