Fränkisches Krenfleisch vom Rind
Zartes Rindfleisch in Brühe gegart, serviert mit frisch geriebenem Kren – ein fränkischer Klassiker.
Zutaten
Zubereitung
Arbeitszeit: 25 Min.
Kochzeit: 2 Std.
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
1. Zwiebel halbieren, Karotte, Sellerie und Lauch grob schneiden.
Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Essig und Wasser in einen großen Topf geben.
Langsam zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
2. Rindfleisch hinzufügen, bei kleiner Hitze 2 Stunden sanft ziehen lassen, bis es gar ist.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
4. Die Brühe durch ein Sieb sieben. Für die Soße wird ca. 1/2 Liter der Brühe benötigt.
5. Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen. Butter im Topf erhitzen, sobald sie geschmolzen ist unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben.
Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten.
6. Brühe aufgießen und nochmal erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend zusammen mit dem Fleisch und der passenden Beilage servieren.
7. Frisch geriebenen Meerrettich (Kren) dazugeben.
💡 Tipp/Hinweis
Kren ordentlich durchziehen lassen, aber nicht kochen lassen – sonst verliert er seine Schärfe.
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